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La plante Agave souvent confondue avec l’Aloès bien qu’il s’agisse de deux espèces complètement différentes, est une plante très célèbre tant pour sa beauté que pour les produits qu’elle permet d’obtenir, comme la la tequila ou le sirop d’agave.
Découvrons-le ensemble.
L’agave est un genre de plantes angiospermes monocotylédones appartenant à la famille des Asparagaceae. Les agaves sont originaires du sud de l ‘Amérique du Nord et de l’Amérique centrale, avec une très forte concentration au Mexique.
Ce genre comprend des plantes succulentes et vivaces au port en rosette et à la tige courte. Ses feuilles sont charnues et peuvent atteindre 25 cm de large et 2,5 mètres de long.
Les plantes d’agave sont aujourd’hui utilisées de diverses manières, notamment:
L’agave est une plante riche en propriétés et en bienfaits utilisée comme
plante médicinale depuis l’antiquité dans la région duMexique ancien et de lAmérique du Nord.
Ses principes actifs purgatif ou comme laxatif sont principalement concentrés dans les feuilles ou les fleurs.
La plante contient une substance très importante appelée inuline, un cardohydrate qui a la capacité de réduire le cholestérol de soutenir le système immunitaire et de de maintenir le diabète sous contrôle grâce à son faible indice glycémique.
En outre, la présence de sels minéraux et oligo-éléments font de la plante un reconstituant, notamment en fer, calcium et magnésium.
Les glucides contenus dans l’agave sont également capables de d’augmenter l’absorption du calcium et sont d’importants probiotiques capables d’améliorer la flore intestinale
et donc la digestion.
Une transformation particulière de certaines espèces du genre Agave (Agave Americana, Agave Tequilana ou Agave bleue et Agave Salmiana), qui a lieu principalement au Mexique, permet l’extraction de jus d’agave.
En effet, après couper et presser les feuilles de la plante pour l’extraction
l’extraction de sa sève (qui doit être âgée d’au moins 7 ans), elle est soumise à l’action de la chaleur ou d’enzymes qui agissent sur les polymères indigestes du fructose (appelés
agavine) qui sont hydrolysés en sucres simples.
Cette sève est ensuite filtrée et concentrée, ce qui donne le fameux sirop d’agave.
Ce sirop d’agave se présente sous une couleur couleur tirant sur le transparent avec un goût sucré et une consistance visqueuse et est utilisé comme édulcorant naturel soluble en raison de son indice glycémique inférieur à celui du sucre ou du miel.
Le sirop d’agave est une substance riche en hydrates de carbone, et se compose notamment de :
Le sirop d’agave est certainement un substitut valable au miel ou au sucre, car il possède un
pouvoir sucrant supérieur et un indice glycémique plus faible grâce à la concentration plus élevée de fructose. En outre, par rapport au miel, il convient également à ceux qui optent pour un régime végétalien étant uniquement d’origine végétale.
Si l’on compare l’indice glycémique (IG) de 30 du sirop d’agave avec celui du sucre de 65nous remarquons qu’il affecte beaucoup moins notre glycémie. De plus, grâce à son pouvoir sucrant supérieur, 75 g de sirop d’agave sucré 100 gr de sucre.
Comparaison des Valeurs nutritionnelles du sirop d’agave et du sucrenous notons également que :
Saviez-vous que chez Vonderweid, nous importons le fameux sirop/miel d’agave du Mexique ?
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